Dans l'Antiquité, l'artichaut poussait à l'état de chardon sauvage au Moyen-Orient. Après avoir subi de nombreux croisements, l'artichaut a été apprécié en cuisine ainsi que pour ses vertus thérapeutiques.  Toutes les parties de la plante sont utilisées, et certaines encore exploitées aujourd'hui dans l'industrie pharmaceutique.

L'artichaut contient des vitamines (A, B, C), des minéraux (calcium, fer cuivre, magnésium, potassium) et des fibres (protéines, glucides). Un artichaut de taille moyenne couvre 20% des apports journaliers. Côté santé, l'artichaut stimule la production de la bile, facilitant ainsi la digestion des graisses. Il tonifie le foie. L'artichaut est un bon diurétique, il permettrait aussi la réduction du cholestérol et de l'acide urique.

Composition nutritionnelle pour 100g d'artichaut cuit :

Calories : 40 kcal    -    Fibres : 9 g    -    Bêtacarotène : 87 µg    -    Vitamine B3 : 0,8 mg
Vitamine B9 : 47µg    -    Vitamine C : 6 mg    -    Calcium : 44 mg    -    Fer : 1 mg
Magnésium : 27 mg   ...

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