Les polyphénols sont des molécules organiques issues du règne végétal. Les polyphénols se trouvent naturellement dans les plantes et les fruits. Leur nom vient du fait qu’elles sont présentes sous forme de regroupement phénolique, une structure complexe de molécules. ils sont bénéfiques pour la santé car ils ont un pouvoir antioxydant bien supérieur aux vitamines. Les polyphénols sont devenus en quelques années les molécules préférées des nutritionnistes, des épidémiologistes et des industriels de l’agroalimentaire.
Une des molécules polyphénoles les plus connues est le resvératrol, présent dans de nombreux aliments dont les raisins, les mûres et les cacahuètes. Ce polyphénol a souvent été nommé pour justifier une consommation modérée de vin. Il est efficace contre la prévention et le traitement du cancer. D’après des études, ce polyphénol aurait diminué des tumeurs chez les animaux et inhibé la croissance de cellules cancéreuses. De plus, il ralentit le vieillissement cellulaire. Cette molécule prévient aussi les maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neuro dégénératives. En effet, le resvératrol est capable d’inhiber l’agrégation des plaquettes sanguines. Il a déjà réduit un œdème sur l...

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Dans la plupart des pays, une consommation importante de graisses saturées est liée à des taux de mortalité importants pour les maladies cardio-vasculaires. Ce phénomène ne se rencontre pas en France ou l'on consomme du vin rouge, et encore moins dans les régions du Sud-Ouest, où la mortalité coronarienne est faible malgré une consommation importante de graisses saturées (foie gras, confits, cassoulets,etc).

Ce paradoxe semble s'expliquer par une consommation régulière et modérée de vin (un à trois verres de vin rouge par jour). Ce sont les polyphénols qui, par leur fonction antioxydante, seraient à l'origine de cet effet protecteur. Maladies cardio-vasculaires Moins on boit de vin, plus les risques d'infarctus sont élevés ! Les enquêtes épidémiologiques sont toutes d'accord pour dire que boire un verre est bon pour la santé, ou du moins pour la souplesse des artères.

Une équipe de l'Inserm d'Angers a découvert le mécanisme par lequel les polyphénols du vin rouge conduisaient les cellules des parois des veines et des artères...

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